（历史开讲）咖啡是一种什么样的体验？

文|清幽说

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咖啡是茜草科的一种对生灌木。 每年春天，它都会开出白色的小花。 枯萎后，会长成多个椭圆形的果实。

成熟的咖啡果呈鲜红色，味甜可食。 它们含有的两种种子被称为咖啡豆。

咖啡的传播

作为当今世界三大主流饮料之一，人们喜爱的香浓咖啡其实就是由磨碎的咖啡豆制成的。

据现代研究，非洲的埃塞俄比亚可能是咖啡最早的发源地。 随着阿拉伯部落的不断迁徙，咖啡在公元6世纪左右逐渐传播到埃及、也门等地，但起初仅具有观赏价值。

公元四世纪左右，一个崇尚炼金术的神秘教派——苏菲派，分裂为阿拉伯半岛的宗教。

在各种原料的加工转化过程中，咖啡作为一种饮料开始进入他们的视线。

由于咖啡浆果的内容物有很好的提神作用，在礼拜仪式前饮用可以使苏菲派信徒长时间处于“与神沟通”的专注状态，获得精神和体力的双重力量。 它得到了这个群体的认可，并在接下来的一个世纪中逐渐传遍了广大的阿拉伯地区，成为代替酒精的日常休闲饮品。

16世纪初，随着奥斯曼帝国的崛起和扩张，喝咖啡的习俗从埃及传到首都伊斯坦布尔，进而传遍其统治下的广大领土。 整个宗教界掀起了喝咖啡的热潮。

随后，土耳其人在城内修建了大量的咖啡馆，并将其发展成为休闲、议政、交友的重要场所，吸引了王公大臣、商人、律师和下层民众等各类人士。

游历过奥斯曼帝国的英国人乔治·桑迪斯爵士曾在他的袖珍日记中写道：“土耳其人虽然没有小酒馆，但他们也有类似的咖啡馆。

一天中的大部分时间，他们坐在那里聊天，一边喝着装在精致的中国瓷盘上的瓷杯里的咖啡（由同名浆果制成）饮料，并尽可能地与他们交谈。 在你能承受热量的情况下喝多少就喝多少。 这种饮料像可乐一样黑，味道也一样。 ”

咖啡的药用价值

17世纪初以来，随着英国在地中海地区的商业贸易不断扩大，咖啡也传入伦敦。

由于咖啡味道难闻，颜色焦黑，这种奇怪的饮料一开始并没有受到英国普通大众的青睐。 相反，当时的医生发现了它的药用价值。

他们普遍认为咖啡可以缓解疲劳、帮助消化、促进血液循环，对胃肠和心血管系统有很大好处，因此被广泛用于配制药品。

到本世纪中叶，咖啡已成为英国医学界的重要草药，以咖啡为主要成分的药品在伦敦药店都能找到。 然而，咖啡是如何成为日后人们喜爱的日常饮品的呢？ 这显然与上流社会的大力推动是分不开的。

由于贵族和从事对外贸易的商人可以直接接触到许多来自东方的新鲜事物，他们对咖啡的了解比国内的普通民众更为深刻。 因此，他们成为英国第一批将咖啡作为日常饮料的群体。 消耗人。

在上流社会的社交圈子里，喝咖啡的仪式性行为成为一种标志地位的方式，并逐渐向外蔓延，最终导致1650年英国第一家咖啡馆在牛津的出现。

在接下来的几年里，生活在奥斯曼土耳其的年轻商人丹尼尔·爱德华兹根据自己对安纳托利亚的了解敏锐地发现了商机，并于1652年要求他的仆人希腊人罗西在距离皇家交易所不远的地方创办了企业。 伦敦第一家咖啡馆在圣迈克尔街开业。

为了吸引更多的顾客，罗西不仅在店门口挂了一个穿着土耳其传统服装的招牌，还用他那带着浓重口音的怪异英语热情地招呼顾客，让整个咖啡馆充满了神秘感。 东方异国特色。

此外，罗西张贴并散发了大量广告和传单，教育人们喝咖啡的好处。 广告内容中，他不仅介绍了这种醇厚健康饮品在东方宗教国家的广泛接受程度，还强调了咖啡的多种医疗特性，如提神醒脑、治疗胃病、止咳止痛、并防止流产。 对健康的益处。

尽管这些关于咖啡的赞美之词听起来有些夸张，但罗西仍然取得了前所未有的成功，大量涌入的消费者每天都为咖啡馆带来了令同行羡慕的巨额收入。

此后几十年，薄利多销的商业前景，让伦敦的咖啡馆如雨后春笋般涌现。

尽管牛津是第一个拥有咖啡馆的城市，但伦敦的咖啡馆数量远远超过英国其他城市。

虽然大多数英国城镇只能容纳一家或几家咖啡馆，但伦敦的咖啡馆现在在街道上随处可见。

早在 1663 年，仅伦敦就有 82 家咖啡馆。 到 17 世纪末，伦敦至少有几百家咖啡馆，甚至可能超过 1000 家。

尽管学者们对伦敦咖啡馆数量的估计很多且相互矛盾，从近300-1000家甚至2000-3000家不等，但1734年的《伦敦指南》提供了最早的准确数据来源。 指南显示，伦敦官方咖啡馆的确切数量为551家。许多无证经营的小咖啡馆甚至没有被纳入统计范围，足见伦敦咖啡馆数量之庞大。

咖啡的多元化价值

在咖啡店里，人们不仅可以喝到一杯香浓的咖啡，还可以享受到各种各样的服务。

只需花一分钱，您就可以在舒适优雅的环境中与朋友聊天、进行商务和金融交易、聆听政客的演讲、从免费报纸杂志中获取各种信息。 如果你想在那里待多久，没有人会介意。

咖啡馆这一新的文明社交场所的出现，对英国传统的酒吧产生了巨大的冲击。 由于酒馆里聚集了相当多的盗贼、流氓、赌徒等无业人员，所以酒馆不可避免地成为了污秽邪恶的场所。

除少数守法酒吧提供正常酒类和餐饮服务外，大多数酒吧充斥着打架斗殴、脏话、放高利贷等各种低俗暴力违法犯罪活动。

在酒精的催化下，人们毫无理由、毫无秩序地变成了可怕的酒鬼。 与肮脏昏暗的酒吧不同，用绘画、书籍、雕塑装饰的咖啡馆显得相当整洁有序。

在咖啡的平静下，人们在文明有序的环境中进行轻松随意的交流。 安静、理性、自由成为英国咖啡馆新社交空间的鲜明特征。 反过来，咖啡馆成为人们学习如何根据社会期望表达自己的完美场所。

为了在激烈的市场竞争中赚取更多的利润，咖啡馆除了提供咖啡外，还销售各种其他饮品。 获得酒类许可证后，咖啡馆也可以出售酒类。

与此同时，茶、柠檬水和热巧克力也是深受消费者青睐的其他饮料。

事实上，在近代早期外国消费品进入英国家庭的过程中，咖啡馆作为销售窗口发挥了重要作用。 当时，伦敦的许多咖啡店老板与走私者关系密切，能够以极低的价格购买到烟草、茶叶、蔗糖、巧克力等各种急需物品，然后供伦敦的顾客消费。轻松舒适的方式。

现有证据表明，英国人喝茶的习惯很可能是从咖啡馆传播开来的。

此外，不少咖啡馆还为顾客提供精致的餐点，包括但不限于水果、布丁、蜜饯、坚果等开胃休闲小吃，以及牛排、三明治等晚餐。

这些咖啡馆的厨师团队甚至不亚于高档餐厅。 他们烹制的美味佳肴在伦敦​​享有盛誉，一些达官贵人前来品尝，并对菜肴赞不绝口。

随着伦敦咖啡馆在街头的流行，一些经营条件较好的咖啡馆开始拓宽门面，精心装饰店内外。 在此基础上，逐渐形成了独特的建筑风格。

在现代住宅地址编码在 19 世纪普及之前，这些咖啡馆经常充当地标并承担伦敦的一些邮政职能。

人们可以将信件放在邮政部门指定的咖啡馆柜台上，邮递员会定期上门领取。 一些在内地其他城市设有分店的咖啡馆还提供私人邮政服务，帮助顾客邮寄信件和包裹，其投递效率甚至超过官方服务。