南宁的味道，是啥样的？（内含福利）
上周，橙橙正在后台看消息。
只见有人问：“橙橙，你吃过这么多地方，有没有一个地方让你特别震惊？” 仔细一想，还真有一个——
南宁！
离广东很近，但味道复杂复杂。
我亲自吃过之后是这样形容的：凶猛、神奇。
△供图/Xiaohongshu@junjian
很多美食纪录片在选择拍摄地时，都默默避开南宁和广西——
没有深入了解这里或者生活过一段时间的人，不能说了解当地美食的精髓。
△供图/xiaohongshu@华尼尼Libby
虽然广西不经常出现在公众面前……
但这里却有一个又一个吃上瘾的人。
当然，让人上瘾的不是《人生一串》里的烤猪鞭、烤猪眼……！
△供图/Xiaohongshu@junjian
要说广西低调，确实是低调。
因为没有自己独特的美食，所以造就了各种复杂的口味——
南方的白话、粤语地区，菜系偏粤式； 靠近湖南的桂柳语区，饮食略带中原风格； 而西部地区，则以少数民族地区的粮食为主。
整体口味偏酸辣，南方城市饮食风格较多。
△ 图片提供/小红书@SASAMUSI
广西有很多城市，每个城市的美食我都可以写一篇文章。
今天我们就从南宁开始吧
△供图/小红书@chargezhou_
01
南宁的味道怎么样？
在南宁生活的乐趣可能是因为这里吃的东西太多了。
实在是太多了，即使在这里住上一周，一日五餐，依然可以尝到完全不同的风味。
如果我们把一座城市看作一个巨大的“生命体”。
南宁大街小巷里数不胜数的小吃，是这座城市维系的动力。 无数无处不在的“毛细血管”日夜不间断地向城市输送养分。 和动机。
△ 图片提供/Xiaohongshu@飞阳阳
作为广西省的省会。
南宁可以说是集广西各城市小吃于一身。
最知名的桂林米粉、螺蛳粉也在这里绽放。
然而，鹅这些网上流行的美食，在广西人眼里只算“基本”……
△供图/Xiaohongshu@junjian
粽子
粉饺子是南宁特有的，有其他地方没有的味道。
很多人对广西的印象来自于米粉，却不知道南宁人也用大米制作“粽子”之类的东西。
在南宁人心中或许算是Waiwai Tiais了，可以和最有名的老朋友粉丝齐名了。
△供图/小红书@Hyolee_yinger
虽然看起来像饺子，但它并不是“饺子”。
与我们常吃的小笼包不同，蒸后的皮晶莹剔透，里面通常是猪肉、香菇、木耳或荸荠、莲藕等馅料。
搭配黄皮酱，鲜嫩鲜美！
△供图/小红书@chargezhou_
正是由于粉饺的特殊性，其制作工艺难度较大。 大多是爷爷（南宁话是指年迈的爷爷或婆婆）做的。 知道如何制作它们的年轻人很少。
南宁的小吃店大多专营一种食品。
光是粽子之类的食物就可以摆摊或者开店。
△供图/小红书@chargezhou_
南宁卖粽子的老店大多已经开了20、30年了。
虽然环境不好，但从开店到打烊，无论风雨无阻，排队的人络绎不绝，可见它有多么重要。
早年最出名的就是书记和水街、中山路的摊位。
后来，中山路进行了改造，大部分摊位、店铺都搬走了。 无论走到哪里，只有老顾客才知道……
△供图/小红书@chargezhou_
中山路在中国有那么多挑战，也许南宁中山路是最传奇的——
“夜市市长”九叔、靠烤鱼发家致富的六叔、热心卖螺的五叔、赌博输了280万、一年还清全部债务的鸡姐……
这本身就是一个市场氛围浓厚的地方。
△供图/Xiaohongshu@junjian
在南宁生活的日子里，一定有关于中山路的回忆。
外地人只记得中山路上人多，好吃。 一定要从头吃到尾。
当地人只记得吃完油条、喝完豆浆，要点一盘粽子，让老板多放点黄皮酱，加一管冰豆浆提味！
△供图/小红书@chargezhou_
说起黄陂江，橙橙还是要夸奖一下。
黄皮酱是南宁的特产，以果皮黄皮制成。 制作时加了糖和醋，味道有点酸甜，很适合搭配很多清汤面。
在广西面店，很多店都会制作特殊的食材，让顾客自由添加——
泡椒、泡豆、豆芽、切碎的紫洋葱、切碎的小米和紫苏叶……还有煮熟的黄皮酱，配上切碎的生韭菜。 有的店还会准备辣的，相信吃过的朋友都知道。
△ 图片提供/小红书@SASAMUSI
粉虫
这个名字乍一听起来很吓人，但其实它与昆虫或“重口味”无关。
黄粉虫是一种稻米产品。
两端细、中间粗，形状更像昆虫，故名。
其他地方也称“分力”。 它呈细长的方形，基本上是这类食品的总称。
味道有点特别，软硬的同时又清爽爽滑。
原料是大米和一些粳米、糯米。
除白色外，还有黄色、红色粉虫，它们是在生产时添加天然植物色素制成的。
一般的吃法是用大火爆炒，加入肉片，就成了“香筒街”。
一些南宁的老朋友会点黄粉虫，让老板把它们炒至更焦，再加点酸笋，味道更鲜美。
田螺锅
程程觉得南宁人的DNA可能与蜗牛有关。
在南宁，没有人不知道“撩婷”这个词。 如果你想约南宁人吃夜宵，你可以直接问——“你晚上要和蜗牛（mé）调情吗？”
他一定会回答：“伟走了！”
广西山区河流也很多。 河鲜是广西人的日常美食。 排名第一的不是鱼、虾、蟹，而是蜗牛。
在南宁人心中，螺蛳锅排在小龙虾之前。
南宁人爱吃螺蛳，“愩婷”二字完美表达了他们吃螺蛳的魅力：
拿起一只大田螺，喝一口辛辣鲜美的汤，然后用牙签把螺肉戳破。 一拉，就能熟练地用蜗牛的嘴切出可食用的部分。 肉啊，味道真好。
广西田螺的吃法有很多种。 你可以在大排档一个人点炒米粉+炒田螺，也可以和一群朋友点一份“麻辣烫”的田螺炖菜。
味道比较接近柳州的，加了很多酸笋，酸辣爽口。
△还可以和田螺一起炖牛蛙、鸭脚、鸡脚…… 图片提供/Xiaohongshu@飞阳阳
值得一提的是，虽然叫蜗牛锅，但其实里面的食材也不少。
它们像“主食”一样存在——油果（豆腐泡）、鹌鹑蛋、炸鸭脚、腐竹、荔浦芋头……
还有必不可少的青红椒、辣小米和提味神器——酸笋、紫苏叶。
在南宁，吃田螺离不开腌笋和紫苏叶。
绝对不可能，这辈子都不可能，这就是南宁人的命运。
曾几何时，朝阳的星星连续几年霸占了南宁人的朋友圈。 买了一些旁边的八珍，就是无敌的“下午茶”了。
不过，最终大家又回到了熟悉的蜗牛锅里。
毕竟，南宁人的梦里都弥漫着螺蛳锅的香味。
△图/微博@王ouAngel
南宁的小“小吃”二字可以特别解释——小可以指食物的份量，大部分是一个人吃的，而且价格便宜； 也可指环境较差的苍蝇店。
在南宁，随处可见小商店或大排档的“设备齐全”——
外面有几张简单的木桌和鲜红色的塑料椅子，人们坐在摊位上吃饭。
然而，不少外地人第一次看到这一幕，纷纷感叹——整个城市都是这样吗？
△图/微博@王ouAngel
南宁的“鬼摊”老板们并不是买不起像样的设备，只是在这样的环境下，才能吃到“南宁风味”。
大家都不在乎，只要吃得开心就行，所以就有了这样的“传统”。
如果换了的话，可能大家都会觉得奇怪。
△ 图/网络
你看，女明星王鸥回到家乡南宁，吃的还是和你南宁朋友一样的，没有偶像包袱！
△图/微博@王ouAngel
02
我没有骗你
这里的小吃真是棒极了
小小的，也可以细细总结在每一份零食里。
正如程程之前所说，大多数店只做独特的美食。
如果你想吃遍所有东西，那你还得多跑几次。
大多数时候，距离并不远。 你经常会听到人们说，我在南湖买了一个柠檬鸭窝（wō，意思是“哦”），我没有时间带你捏（nǐe，意思是“ne”）。 你来了 朝阳在等我wǐe（“酒吧”的意思）。
朝阳是老城区，南湖则在一端，但这并不妨碍人们追随美食的脚步。
△图/微博@王ouAngel
牛内脏
南宁拥有广西最多的大学，大学生聚集。
在南宁上学的朋友也跟着当地的风俗习惯，爱上吃小吃，其中最常见的就是牛杂了。
△ 图片提供/Xiaohongshu@飞阳阳
广西人一日三餐，除了米粉……
也许最统一的答案是：“我午餐吃内脏”！
△ 图片提供/Xiaohongshu@飞阳阳
牛肚、牛肺、牛筋、牛肉、丸子、腐竹、油果、海带……
各种你能想象到的、意想不到的食物都会出现在煮内脏的锅里！
△ 图片提供/小红书@SASAMUSI
拿起一个不锈钢碗，选择你想吃的东西。
碗底请老板放一些豆芽、蔬菜、一勺汤、一勺看似一样但实际上味道不同的酸水辣椒酱，让南宁人对牛杂的痴迷可以满足。
△ 图片提供/Xiaohongshu@飞阳阳
如果你喜欢吃冷沙拉，也可以。 如果你想和面条一起吃也没关系！
△ 图片供图/小红书@华尼尼Libby & Sasaki Musi
酿造
这是另一种因其形状而得名的食物，有时也被称为“酿豆腐”——
广西人爱吃牛油果，牛油果是豆腐卜的俗称。 他们会从菜市场买来炸好的豆腐卜，切成两半，取出里面的豆腐絮，留下豆腐卜的形状。
将自制的馅料塞进去，蒸熟后再吃。
通常，馅料由糯米和各种肉馅组成，通常是糯米和韭菜按7:3的比例混合猪肉和鱼。 蒸出来的糯米松软可口，有豆腐的清香，肉的肥美。
△供图/小红书@Hyolee_yinger
因为基本上人人都会做，所以在摊位、商店的菜单上总能找到酿豆腐的名字。
后来，广西人在此基础上又发明了白菜馅、苦瓜馅、生菜馅、茄子馅……总之，各有各的风味。
因为太好吃了，所以找不到图片了……
酸味食物
南宁美食界有句话：英雄难当美女，酸菜摊上美女难。
不管你是喜欢吃大鱼大肉还是简单的饭菜，晚上总会感觉心痒痒，想吃几口酸味的食物来保命。
△ 图/网络
酸味食物是人们根据其味道命名的食物：
酸，食物的主要风味；
在南宁话中，“事”可以形容一切，意思是“那个”——比如，当你和朋友一起笑着玩耍时，你可以说：坏事（坏人）……
酸味食物的种类有很多，蔬菜和水果都可以作为酸味食物食用。
当年最有名的酸味大排档就在中山路上。 每个人都知道它在十字路口的左侧。 如今，随着各地城市建设和改造，酸味小吃摊越来越多，大多在大街小巷，尤其是夏天。
吃酸菜还得排队。 摊位一开门就去。 食材都是最新鲜的。 如果去晚了，可能只剩下玻璃罐子了……
但无论怎样，只要南宁人想吃，在某个街角就会有酸味大排档。
萝卜丝、木瓜、白菜、李子、芒果、豆角、酸姜、生菜、黄瓜、莲藕……这些食物有什么特点呢？
脆。
△图/公众号@最时尚南宁
对于酸味食品，既要保持食材的原味，又要兼顾脆脆的口感。
这才是酸味食物应该有的样子。
南宁人吃酸的食物也有非常独特的组合，比如甜梅粉、辣椒粉、椒盐粉等。
味道酸辣，很适合南宁炎热的夏天。 吃过的人还是第一次知道水果还可以这样吃。
△图/公众号@最时尚南宁
柠檬鸭
柠檬鸭是广西武鸣的特色菜肴，后来流行于南宁。
住在南宁的人不知道丹村的柠檬鸭吗？
与很多地方吃“瘦鸭”不同，制作柠檬鸭时，要选择较肥的鸭。
用砂锅炖时，鸭肉的油脂可以很好地焖出来。 去除配料后，油脂与陈年酸柠檬混合，味道非常独特。
香而不腻，鸭肉松软，有嚼劲。
王一博在《天天向上》中咬了一口柠檬鸭，眼睛一亮。 他一口又一口地吃，根本停不下来。
△图/综艺《天天向上》
卖柠檬鸭的店也是南宁街头的特产。
因为和广东类似，南宁人也喜欢吃卤菜，但店里总是放等量的柠檬鸭，和家里包装好的卤汁一起加热，就是一大盘了。
如果南宁的朋友带你去吃柠檬鸭，你真的要感谢这位朋友。
△ 图片提供/小红书@SASAMUSI
老火汤
由于靠近广东，广西人也有喝老火汤的习惯。
老火汤最常出现的地方就是快餐店。
只需几块钱，就能喝到一罐熬了几个小时的正宗老火汤。
△供图/小红书@Hyolee_yinger
夜宵摊旁边，总有几个卖汤的摊位。
酒足饭饱的清晨，我又喝了一碗老火汤，才肯回家。
常见的有茶树菇老鸭、西洋参乌鸡、猪筋焖萝卜……香甜可口，香而不腻。 常与枸杞、红枣一起炖煮。 喝了可以滋润。
△ 图片提供/Xiaohongshu@飞阳阳
烧烤
在南宁吃宵夜，少不了烧烤。
南宁的半夜是最忙碌的时候，人们最喜欢的夜宵不是逗蜗牛就是吃烧烤。
△ 图片提供/Xiaohongshu@飞阳阳
南宁人爱吃烧烤，但并不是《人生一串》中的“黑暗料理”。
其实广西人日常吃的东西很正常，只是不知道是哪个环节出了问题，但是出名的都是很厉害的人物。
△ 图片提供/Xiaohongshu@飞阳阳
靠着毗邻的北海，南宁人的烧烤架上有很多海鲜，令内陆人羡慕不已。
得益于北海，每天捕获的最新鲜的海鲜大部分都流向了广西各地受欢迎的烧烤摊。
△ 图片提供/小红书@SASAMUSI
烧烤摊上，第二个主角是炒面。
炒面并不罕见，但深夜小吃摊上的那些炒面却格外深情。 没什么特别的，但是总是比白天买的好吃……
懂吃的人都会先点炒面，试试厨艺。 如果他们不能把基础的做好，他们很可能会失败。
如果味道不好，我就觉得麻烦，赶紧叫朋友去其他店等着。
△ 图片提供/Xiaohongshu@飞阳阳
广西人都是啤酒好手。 你要吃好、喝好、“猜”得好。
漫漫长夜，楼下的亮点总是夜宵摊，老远就能听到掷骰子、猜谜的声音。
大多数时候，楼上的居民并没有太反感。 有时他们习惯听着这些声音入睡。 有时他们会想，谁年轻的时候不是这样生活的。
他甚至会在窗边听人们猜数字，并大声咒骂：笨七，你会猜数字吗？
△ 图/网络
03
是的，广西就是“龙头”米粉之都。
和很多南方城市一样，广西人一日三餐都可以吃米粉。
陈小青说，“广西美食最大的特点就是多样性，每20公里就有新的惊喜。” 事实上，只要向前走不到20米，你就会发现一波又一波的“惊喜”——
这里有无数的粉色商店。
△ 图/网络
南宁人爱吃米粉，这与当地有着密切的关系。
广西历来是农业大省，最主要的农作物是水稻。
生活在这里的人们自然以大米为主食，进而衍生出各种以大米为原料的食品。
当地的面馆比普通的餐馆要多。 一店挨着一家，大街小巷到处都是痕迹。 往前走近20米，又可以看到另一家粉红色的店。
米粉的品种之多，是没来过广西的人都没见过的——
桂林米粉、柳州螺蛳粉、南宁老友米粉、生榨米粉、玉林磨砂米粉、牛杂粉、宾阳酸米粉……烹饪方法从干汤无汤，到浓汤味浓、生压现煮米粉、干米粉。 泡头发...
品种很多，口味各异。
有无数的风格和口味让美食家惊叹不已。
△图/小红书@Sasakimusi
老友粉
在爱酸的广西人眼里——
酸味是最难戒掉的味道。
老友面是一碗让你胃口大开、过瘾的酸辣面。
汪曾祺在《五味》中曾写道：“老友面，汤里煮的是酸笋、肉丝”。 可见，酸笋直接决定了老友面的基本口味。
热锅热油，爆香酸笋、蒜、酸辣椒、辣小米和黑豆。
待香气四溢后，加入瘦肉、猪肝、粉肠、腐竹，煮一会儿即可。
和南宁这座城市一样，老友粉丝对于不同的食材有着极其宽容的态度。
只要你能想到食材，就能在老友面中达到口味的平衡。 有时惊喜会超出你的预期。
这些成分在老油粉的汤底中和谐共存。
汤汁酸香浓郁，酸辣开胃，肉和食材的味道完美地沉浸在宽扁的老油面里。
这是一碗南宁的老朋友面。
顾名思义，粉丝就像那位老朋友，一直默默陪伴你度过人生的风风雨雨。
生压米粉
南宁的生榨米粉也很受欢迎——
味道又酸又臭。
味道不是来自汤底或配料，而是来自米粉制作过程中发酵带来的特殊酸味。
△图/湖南卫视
有这种酸酸甜甜的味道的，才是正宗的生压米粉。
△图/微博@王ouAngel
多用肉末烹制。
出锅前加入酸笋、碎紫苏叶、切碎的蔬菜和酸笋。
吃生压米粉时，还可以加店家特制的“生压米粉辣椒酱”。 很多人不知道具体怎么做……但是添加了之后，米粉的味道就上升了一个全新的高度！
卷粉
米粉与广式米粉非常相似。 它们也是由米汤制成，并卷上准备好的肉馅。
但酱汁不一样。 它是一种甜酸辣酱，颜色为黄色和红色。 味道有点类似于牛杂辣椒酱，吃起来香滑爽口。
南宁很多人早上都会带走一份吃。
干面条
南宁面条的种类有很多。 有的人喜欢喝汤吃，有的人喜欢干吃，尤其是在夏天。
大多数面店都提供汤面或干面，你可以选择！
最简单的做法就是将米粉或者河粉煮沸，然后在里面加入各种配料，比如黄瓜丝、榨菜丝、炒花生米、一些特制的米醋、腌料、香油等，拌匀后再吃。
夏天吃起来清爽开胃。 与宾阳酸粉类似，粉的质地更糯，味道更酸。
——
广西是一个很多人不了解的地方，这也是为什么这里的食物如此“奇怪”的原因。
如果说好吃的话，中国有很多好吃的地方。 如果说没有广西好吃，一万个广西人，一碗面都能做出上百花样。
因为他们不知道建正路、中山路、火炬路、农园路、水街……有多好吃。
△供图/Xiaohongshu@junjian
· 结尾 ·
