一口气刷完7集的阿球，去上海不知道干嘛？
不知道去哪里？ 那就去上海吧！
不知道去上海玩什么？ 那就吃吧！
资深讯威粉丝应该都知道阿秋对上海的深爱。
穿梭于不同的街区，你可以拥抱小资时尚的国际大都市，也可以拥抱带着家常烟花味的老上海米路。
我太喜欢它了，即使是五一假期，我也能和朋友一起挤进地铁，预约逛商店。
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以前我大多探索时尚新餐厅，但前段时间阿秋发现了一部聚焦上海老字号的美食纪录片《烟火拾味》。 不仅突出了引领上海潮流的老字号，还直白地告诉你最值得点的招牌菜。
甚至还告诉你什么时间去，让你融入当地人的生活，体验最上海的城市风情。
能够上上海电视台纪实人文频道想必还是有一定分量的。
一口气看完7集的阿秋今天就给大家盘点老字号餐厅和招牌菜。 把他们存起来，一起去上海吃饭。
纪录片：《烟花闻到气味》
观看平台/要求：爱奇艺VIP、哔哩哔哩VIP
特别提示：老字号大多都有多家分店。 您可以根据您的行程寻找最方便的。
被低估的面食王国
用它打开上海人的日常生活
太洋气了，外地人想到上海，总觉得是小资。 但事实上，主宰上海人日常生活的是一碗带配料的面条。
德兴堂
海帮菜的发源地
快来点红烧蹄子面吧
德兴堂始建于清光绪四年（1878年），是海榜菜的发源地，也是上海海榜菜的鼻祖。 听起来很嚣张，但一楼提供的热门小吃却很亲民。
很多人来这里只是为了吃一碗面条。
土地宝贵的上海，花重金建了一家前店后厂的餐厅。 拥有自己的面条加工厂，使得德兴关的面条显得精致。
这汤不是普通的酱油汤。 用猪骨、鳝鱼骨熬成高汤，搭配祖传的面汤。 它浓郁而芬芳。
但赢得上海人青睐的秘诀在于其美味的配料，尤其是红烧蹄子。
祖传的老鲁精心挑选蹄肉，从早上五点开始准备，直到十一点才准备好。
每只蹄子都毛茸茸的，很容易就能把骨头拔下来。 然后师傅会手工“整形”，并用皮包裹肉，这样每块成品红烧蹄子都有皮、有筋、有肉。
然后放入冰箱冷冻8小时定型，皮、肉、汤冻融在一起，片片融化在热腾腾的面汤里，所有的味道都绽放在食客面前。
稀有的
上海的“排骨年糕王”
快来点辣酱面和葱油面吧。
排骨年糕在上海很有名，而先得来之所以如此出名，是因为炸排骨时用了很多油。
因此，自制的带配料的面条在仙得来也别具风味。
比如这里的辣酱面，豆腐一定要炒，土豆丁和笋丁也要炒，这样最后的辣酱才有浓浓的排骨香味。
懂得用油，葱油面成了先得来面摊的招牌。
与其急忙用当天的新鲜葱烧油，不如将葱放置一段时间晒干，这样可以减少辣味，增加香气。 当积聚到一定程度时，将油抽出。 炒至葱变成棕色，所有的味道都融入油中。
一碗白面，淋上葱油，少许蚝油和调味料。 我不知道如何解释，但它很好吃。
功德林
“素食鼻祖”也深受肉食爱好者喜爱
来点面条吧
功德林是上海素食界的老大哥。 素食制作是国家级非物质文化遗产，仿肉素食尚属首创。
一份素汤，让它的素面征服了无数能早起的肉食动物。
党参、红枣、牛肝菌、黄豆芽、香菇、鸡腿菇……用沙子包起来，在沸水中煮两个小时，营养丰富，味道鲜美。
实际上有很多素食配料可供选择。 如果想多吃一点，安利八宝麻辣烫面：
蘑菇、胡萝卜、干芝麻、竹笋、青豆、香菇、银杏……素食中的新鲜食材都被调动起来，与自制的辣酱相结合，味道浓郁可口。
如果你喜欢脆嫩口感的结合，可以试试罗汉面：
香菇、鲜香菇、木耳、素面筋、牛肝菌、椰肠菇、竹笋……轻轻一筷，各种口感和香气就会冲进你的嘴里。
阿秋特别爱吃素面筋。 不知道他用的什么秘法，只是和外面的不一样而已。
老班寨
荣获国家金奖的猪肉粉
快来点卤肉面吧
老伴斋主打扬州风味，其招牌菜自然是江苏著名的肉面。
因为麻烦，很多面馆不再自己做肉，但老班斋仍然坚持耗时耗力的传统做法。
精心挑选的卤制猪蹄和红烧鸡的秘制调料，熬煮3小时，将猪蹄和鸡肉的鲜美味道融为一体，造就了老班寨肉最独特的味道。
将猪蹄取出捣碎，倒入熬好的浓汤，冷冻12小时以上定型。 切片和面条一起上桌，老炖汤逐渐解冻，让整碗面条更加香浓。
老班斋的另一特色是焖面。 它们不是在沸腾的汤中很快煮熟，而是在骨头汤中与炸咸菜一起慢炖。 面条的碱味与泡菜和骨头汤充分结合。 融合，美味仿佛是“天然产生”的。
新雅粤菜馆
张爱玲最喜欢的粤菜馆
快来订馄饨面吧
始创于1926年、得到众多名人代言的新雅粤菜馆，吸引了不少上海的粤式早茶爱好者点了各种点心，大家都爱吃一碗馄饨面。
馅料一半是肉，一半是虾，吃在嘴里滑嫩有嚼劲。
面条是竹面条，是精心制作的。 具有蛋香，清爽有嚼劲，泡久了也不会变质。
汤看起来很清澈，但其实有很多需要注意的地方。
鱼碎、猪骨、虾子、鲣鱼干、虾壳……陆地海鲜与淡水结合，超级新鲜，不加任何味精。
标准配置还包括卷心菜和韭菜丝。 慢慢地喝早茶可以平息起床时产生的愤怒。
小绍兴
上海鸡肉烹饪行业的佼佼者
快来点鸡骨酱面吧
在上海说白斩鸡，就是小绍兴。 每天煮600只鸡，煮出的粥、血汤、面条成为人们来这里吃的杰作。
唯一的鸡骨酱面，主料是炸豆腐和大块带骨鸡。
四川厨师当家，在制作酱汁时添加了花椒和辣椒，使得成品鸡骨酱有点辣，有点麻，有点鲜，有点甜，赢得了更多人的青睐。
做好后放在炉子上浸泡，让豆腐干和鸡胸肉每一寸都浸透香味。
正宗的三黄鸡汤面，放一勺特制鸡骨酱，撒上葱花，吃一碗，超级舒服。
感性的美食伴侣
不吃这些就很难成为上海美食家
稀有的
1921年创立的百年老店
快来点排骨年糕吧
一代又一代的上海人都是吃着排骨年糕长大的：用碳水化合物和油用秘制酱汁炒制而成。 即使你没有尝过，看看这些关键词，你也能想象到它的美味。
最著名的菜一定是百年老店——鲜德来。
传承了近半个世纪的手艺，使得这里的排骨年糕总是和其他地方有些不一样。
一盘包含：
排骨一块，腌制好，裹上面糊，煎两遍。 色泽金黄，外皮酥脆，咬下去鲜嫩多汁。
两块年糕，软嫩，油炸，然后在肉汤中炖。 它们看起来很普通，但却吸收了油和肉的香气，仍然保留着自己的米香。 用牙齿和筷子撕碎，乐趣无穷。
最美味的菜肴是搭配店里自制的伍斯特酱。 甜甜辣辣，这纯正的肉咬一口特别满足。
德达西餐俱乐部
上海最古老的海派西餐厅
快来点炸猪排、罗宋汤和牛排。
作为中国最早对外开放的城市之一，老上海人根据自己口味改良的海派西餐也成为了世代相传的老上海味道。
众多品类中，必尝的就是罗宋汤和炸猪排。
德大西餐厅始建于1897年，在上海老字号西餐厅中以性价比高而闻名。 不拘一格，一位90后的年轻人被任命为主厨。 改良后的餐食受到老一辈人的喜爱，也吸引了一批新的年轻顾客。
罗宋汤，原型是俄罗斯甜菜根汤。 不过本土化之后，俄罗斯人恐怕已经不敢承认了。
如果您讨厌甜菜根的泥土味，可以用卷心菜代替。 如果喜欢酸甜的味道，可以加西红柿。
为了让汤更加醇厚，德达还加入了牛肉块来煮。 为了吸引更多的人，他大胆地把芹菜去掉了。 一锅汤的煮制过程长达6个小时，而且酸甜香浓。
炸猪排，原型是奥地利维也纳炸猪排。
先捣松，然后用各种方法腌制、上浆，放入200度的油锅中炸至外酥里嫩。 海派一定要搭配泰康黄标辣酱油。 又甜又辣，不知不觉就上瘾了。
Deda的高性价比还体现在店里的菲力牛排上。 这里同等品质的牛排价格可以说是实惠的。
四面煎一下锁住肉汁，倒入红酒去除肉腥味，自制的黑椒酱将味道提升到一个新的高度。
小绍兴
上海鸡肉烹饪行业的佼佼者
快来点鸡肉吧。
从一个不起眼的小摊到一个大餐厅。 一盘皮酥、肉嫩、造型优美的小绍兴，成为了很多上海人的夏日记忆。
天气一热，七点钟就开门，六点三十分就有熟客守门。
进店后，点了一盘鸡肉，鸡脚，鸡脖……冷盘，配上我自带的米酒，和老朋友们吹嘘这顿饭两三个小时。 今天剩下的时间我会度过愉快的时光。 涛。
材料均经过精心挑选。 90天大的三黄鸡一定不能有任何疤痕，而且一定是母鸡。 煮熟后迅速浸入冰水中。
皮紧实，肉质鲜嫩又耐嚼，吃在嘴里留着清香。
能够连续几年称霸上海鸡场的秘诀就在于其特制的蘸酱。
配方是绝密，过去被锁在银行保险箱里。 这件事全世界只有两个人知道，一个是签了保密协议的副总经理，一个是做酱油的师傅。
超级香，空手吃也不会咸。 阿秋的广东朋友吃了一口就深深上瘾了。 上海很多阿姨都在纠结能否单独卖酱油买回家做红烧肉。
如果单吃鸡肉不满足，还可以搭配一碗鸡肉粥。
厨师每天早上6点开始用优质的三白鸡汤熬粥，不断搅拌一到一个半小时。 倒入少许秘制蘸酱。 也是让很多人流连忘返的一个景点。
老正兴餐厅
连续五年荣获“米其林一星”
快来点草头圈和酱菜谱吧
老正兴酒楼始创于同治元年。 是上海最著名的“上海本帮菜”餐厅之一，受到米其林的青睐。
据说，卤面最早出现在老正兴，现在进店必须要点一盘卤面。
重口味与新鲜感的终极碰撞。
喜欢它需要一点勇气，因为圆圈不是普通的大肠，它是价值更高的肠部分，而一头猪大概只能切出3段。
而且普通的大肠只有一层肠壁，而圆圈却有三层，牙齿咬下去真的可以陷进去。 炖着吃，每一口都会在你的脑海里燃放烟花。
它还比大肠含有更多的脂肪，吃完后更容易感到疲倦。 所以一定要搭配著名的“油抹布”草头。
快速搅拌以保留原味，食用前加入浓香酒，使香气更诱人。 铺在圆圈下面，默默提升香气和味道。
一起咬一口，你会感受到嘴里圈子的肥糯质感，还有草头的鲜嫩。 美得让人不忍心吞下去。
来到老正兴，如果我喜欢吃肉，我就答应点招牌酱料配方。
选择排骨的后部，肥肉最多的部分，整块腌制，蒸定型，拔出骨头，切出一块方形的大块肉，然后用自制的酱料放入蒸笼中四个小时。
从蒸锅中取出后，将碗中拌有油脂的酱汁放回锅中，勾芡，搅拌，再次盖在肉块上。
上桌时，上层的油脂几乎晶莹剔透。 它随着轻微的移动开始颤抖，但并没有崩溃。 油脂被蒸出来，非常酥脆可口。 只要用勺子轻轻一碰，它就会“散开”。 当你吃它的时候，它会在你的嘴里融化。 与白米饭混合食用效果更佳。
瘦肉也出奇的嫩，秘制酱汁甜咸浓郁，几天不吃，做梦都会流口水。
扬州宾馆
享誉海内外的“莫家菜”
快来点红烧蟹肉狮子头
如果你想在上海吃淮扬风味，扬州菜馆可能是最有名的。
扬州酒楼的招牌菜无疑是蟹肉狮子头。 “炖”字表达了对原料的高标准、严要求。
做的时候需要注意的地方有很多：
选择一块70%瘦肉和30%瘦肉、没有筋的嫩猪肉。 它是手工切片的，切成条状，切成小块。 每一刀都稳重精准，每一小块肉都方方正正。
需要很长时间才能学会如何用力敲打，以及手掌如何凹才能打出完美的圆球。
熬三个小时后，肉丸的每一个缝隙都充满了肉汤。 当你咬上一口时，你会发现蟹肉鲜甜，肉质鲜香，满口鲜香。
洪长兴
上海最早的羊肉火锅店
快来点热腾腾的羊肉片吧
夏天就是吃火锅、喝冰饮、流汗啊！ 吃多了川渝火锅，何不尝试一下传统的京味涮锅呢。
洪长兴的出生也很有趣。
初到上海码头工作的北京剧团吃不惯上海菜，就自带厨师，为剧团开设了“马家厨房”。 他们在空闲时间向公众开放。 没想到，来这里吃饭的人越来越多。
阴差阳错，羊肉被带到了上海，成为上海最早的清真羊肉火锅店。
秉承传统，即使是顶级厨师也会点头承认这里的羊肉与外面的不一样。
选料有讲究，一定是热腾腾的羊肉。 即未经冷藏或冷冻、当天新鲜宰杀的羊。 鲜肉的味道浓郁。
制作方法是传统的，不需要机器，节省劳动力，而且可以亲眼看到师傅们手工切羊肉。
传统的炭火锅一上桌，气氛就已经热起来了。 羊肉真好，传统的白水清汤一涮就已经很美味了。
喜欢芝麻酱的人大概都会爱上洪长兴的特制酱料。 早些时候，还有人专门来支持酱。
一碗里有十多种配料，有芝麻酱、花生酱、韭菜花、酱油、绍兴酒、腐乳……不抢羊肉的风头，却香极了。
上海人的日常生活中也有馒头
快来体验老一辈的上海咖啡文化
杏花楼
引领时代潮流的170岁网红
快来点红豆沙包吧
在坚持传统的同时，我们能够不断创新，站在时代浪潮的顶端。 在上海所有的老字号中，杏花楼是阿秋最欣赏的一个。
历史确实悠久，各种奖项和荣誉也数不胜数。
我也非常勇于创新。 上海首个创新青年团体“咸蛋黄肉松青年团”每年清明节前都会刷新排队神话。
你以为在上海能引起热潮的只有青春饺子、月饼、粽子、各种小吃……那就太天真了。 就连馒头也能为杏花楼带来日均4万元的销售额。
不是普通的馒头。 采用自家培育的发酵菌种，生产出杏花楼的老馍，软韧，带有淡淡的酒香。
光是学做皮，就需要两三年的时间，然后你就能稍微了解一下如何让包子无论一年四季的湿度和温度都能保持恒定的美味。
如果想要口味更重的话，还可以尝试肉包、鸡肉包、叉烧包……
其中最著名的无疑是豆沙包。 杏花楼的豆沙闻名全上海。 它不是传统的水豆沙，而是秘制的油豆沙。细腻又甜，经常缺货，想吃就吃不了。
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功德林
上海素食餐厅的地标
快来订购素食包子吧
在上海的包子界，功德林的包子价格并不便宜。 然而，因为选材公认的好，手工包每天仍然供不应求。
一切都“在同一天”完成。 每天早上将配料混合，然后手工擀面团，制作出2000多个馒头。 全部卖完了，第二天又开始了。
在馒头这个庞大的家族中，最受欢迎的就是素馒头了。
看似普通，但每一种食材都有很大的来头。 香菇是金钱菌，肉厚，味香。 绿色蔬菜是万花筒，它们的温柔给人留下深刻的印象。 面筋也是每天新鲜制作的。
工艺精湛，使食物吃在嘴里鲜嫩酥脆。 香气将征服肉食爱好者。
燕云楼
北有全聚德，南有烟云塔。
快来订购银卷吧
80多年前，烟云楼在上海开创了北京烤鸭生意，一炮而红。 梅兰芳、于振飞也成为嘉宾。 80多年过去了，它仍然是上海京菜的代表。
红烧大虾、烤鸭、红烧鱼片、盐炸牛肚……原本以为北京菜很粗糙，但在点心部，还有一道著名的特色菜，光看就惊叹其精美程度- 银卷。
很多人首先应该是在金庸先生的《水浒传》中认识的。 黄蓉奉上银卷讨好洪七公，洪七公称赞“简直比鸭子好吃”。
非常需要工匠精神。 使用拉伸技术将面团拉成128根相同粗细的银丝。 擀条、切段、擀面、捻丝、裹紧、蒸……一吃就感觉非同一般。
大湖春
清水圣剑教主
快来点炒饭吧
在上海，煎饼有不同风格，清水/混水，活面/死面，脆底/脆底，白汤/红汤……
说到清水煎饼，最出名的肯定是大湖春了。 征服米其林没什么值得吹嘘的，但吹嘘的是我朋友在上海的奶奶时不时就想过来解解馋。
整天使用重达20公斤的定制大铁锅。 这种铁锅现在已经找不到了，使得春生煎锅的软底在上海几乎是绝无仅有的。
汤淡，底脆，面松，肉紧。 就算是烧焦了，你还是不忍心吃这一口。
洪长兴
日销量至少2000台的人气王
快来点牛肉煎包吧
相比于涮锅，洪长兴的牛肉炸包可能更出名一些。 太出名了，就算你想吃也不一定能吃到。
点心摊还没开门，人们就开始排队。 在日常实践中，排队两个小时并不奇怪。
京式餐厅里，食物有北方人的情调。 这里的牛肉生煎包几乎是上海普通牛肉生煎包的两倍大，馅料也比普通牛肉生煎包更充实。
牛肉由牛肉和肋骨肉制成，将其切成细块，并用自制的秘密食材揉捏。 填充过程中添加的水不是普通的水。 如果将牛肉骨头与十二种香料混合，则需要7-8小时。 煮熟的肉汤使香气更强壮。
最后的触摸是咖喱的增加，这使传统的牛肉煎面包突然变得嬉戏。
Deda Western Cuisine Club
上海最古老的上海风格的西方餐厅
来点一小锅咖啡和上海式的小吃
我们从中午开始烹饪西方食品，早上我们去了上海最喜欢的咖啡馆。
在这里，您可以看到最正宗的上海咖啡现场，而不是Wong Kar-wai电影中的孤独浪漫，而是与很多人一起活跃而活泼。
普通客户带上自己的茶，与朋友一起聚集在桌子旁，阅读报纸，八卦，吃早餐，打板球，看着猫在ni脚...度过整个早晨，然后消失在商店外面的人群中。
这个地方保留了几十年前用虹吸锅酿造咖啡的特征。 制作需要很长时间，但是香气很丰富，可以填满整个房子。
食用时，将Sanhua蒸发的牛奶加入铁罐中。 纯粹的偏爱老一辈。
老一代的最爱是上海风格的小吃，例如蝴蝶泡芙糕点和奶油立方体。
迪达（Deda）拥有自己的食品工厂，生产旧口味，在市场上越来越罕见。
由纯天然黄油制成的小方块浓密，根本不轻。 质地固定在带有巴洛克风格的天鹅上。
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快乐的五活动〜
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