广东人最爱吃的9道硬菜，绝对的地道广东味

经过多年的传承和发展，粤菜现已形成广州菜、潮州菜、东江菜三种各具特色的地方风味。 小编在广东工作多年，给大家推荐9道广东人最喜欢的硬菜，绝对是正宗的粤菜风味。

01广州菜

广州菜起源于广州，融合了东莞菜、四邑菜、中山菜、南海菜、番禺菜、顺德菜等地方特色菜的特点。 其选料精良，配料丰富，鲜而不俗，清而不淡，油而不腻，口味强调鲜、嫩、清、爽、滑、香。

广州菜还融入了很多西餐做法，非常注重菜品的档次和气势。 尤其擅长炒菜。 它还可以根据季节而变化。 比如冬春季节的广州菜比较浓郁，而夏秋季节的广州菜则比较辣。 于清丹。

广州菜中的名菜有很多，比如水煮鸡、蒸排骨烧鹅、清蒸石斑鱼、白灼虾等，下面推荐三道广州菜中的硬菜。

白灼鸡肉

【原料】

三黄鸡1只，姜、葱、蒜、盐、酱油适量。

【实践】

1、选鸡肉：要做正宗的白切鸡，必须选择三黄鸡。

2、水煮鸡：要煮出皮脆肉嫩的水煮鸡，控制火候非常重要。 可以用七上八下的方法，即先烧一锅水（能没过鸡肉），水里加入姜片、葱。 切片，适量盐，待水烧开，抓起鸡头放入沸水中，1-2秒后取出，重复七次，即七次； 第八次，将鸡肉直接放入锅中，即八次。

3、鸡肉放入锅中后，转小火煮20分钟。 烹饪过程中不要盖住鸡肉。 这样有利于鸡肉的腥味散发出来。 20分钟后，关火，将鸡肉放入热水中浸泡几分钟，然后取出。

4.渡过寒冷的河流。 将鸡肉从锅中取出后，将鸡肉放入冰水中约10-20分钟。 这样会让鸡皮更紧实、更光滑、更嫩，质感更好。

5.切块。 冷却后将鸡肉切成块。 这将确保鸡肉在切割过程中不会散开。

6.准备沾酱。 蘸酱可以根据自己的口味来配制，一般是蒜末，葱切碎，加入酱油。

酱油蒸排骨

【原料】

排骨500克，淀粉（5克），生抽1茶匙，豆豉（15克），蚝油，葱花，盐少许。

【实践】

1、将排骨切成3厘米左右的小块，将排骨洗净沥干，装盘。

2、排骨加入豆瓣酱、蚝油、生抽、盐，搅拌均匀。

3、蒸锅中倒入适量的水烧开，然后将腌制好的排骨放入蒸锅中隔水蒸。

4.蒸约20分钟，加入葱花即可食用。

水煮虾

【原料】

虾仁500克，姜片，葱，料酒，胡椒粉，蒸鱼酱油，油适量。

【实践】

1、选虾：一定要选虾体大、体形弯曲、颜色鲜艳的。

2、清洗虾：剪掉虾须，用牙签挑出虾线，挤出头部黑色部分，然后清洗干净。

3、锅中加入适量水，加入料酒、姜片，大火煮沸。

4.水烧开后，倒入虾，水再次烧开后，将虾捞出沥干。

5. 将虾摆在盘中，淋上蒸鱼酱油，加入葱。

6、锅中倒入适量的油烧热，然后放入花椒，炒出香味，取出花椒，然后将热油淋在摆好的虾上面。 当发出滋滋声、香气四溢时，水煮虾就熟了。

02潮州菜

潮州菜起源于广东潮汕地区。 它始于唐代，发展于宋代。 明代以后，不断推陈出新，进入快速发展时期。 近代，以其美丽的“色、香、味、形”而闻名中外。

潮菜精心挑选食材，运用多种烹饪方法，追求极致的“色、香、味、形”。 以烹饪海鲜而闻名。 甜菜、汤和素菜最具特色，但甜菜最受欢迎，有上百种样式。 种类。 潮菜的另一个特点是餐桌上有十二道菜。 前半菜配甜菜，后半菜配咸味小吃。

潮州菜的代表菜有酸辣蚝、厚菇芥菜、潮州“冷凉”、七彩手撕冻鸭、参焖猪腰、红甲鱼裙、红烧猪蹄、烤生蚝、红烧鹅肝等。下面推荐3道潮州菜中的硬菜。

蘑菇芥菜

【原料】

材料：芥菜1000克，五花肉500克。

辅料：干香菇30克，猪胫骨500克，火腿10克。

调料：盐5克，味精4克，碱3克，鸡油20克，自炼猪油30克。

【实践】

1.所有材料洗净，干香菇用水泡软。

2、榨菜芯切两片，五花肉、火腿切块，猪骨切段。

3.锅中加入2.5升水，煮沸，加入纯碱，将芥末芯焯水30秒取出，然后用水冲洗碱味，剥去芥末外膜。

4.热锅加入鸡油，然后加入泡好的蘑菇炒香。 加入50毫升水和味精，煮30秒，备用。

5.锅中火烧热，加入自炼猪油，油稍微沸腾后，加入芥末核，浸泡在油中30秒。 沥干油，倒入底部有竹篦的砂锅中。

6.倒掉锅里剩余的油，将五花肉和猪小腿放入热锅中翻炒，然后加入米酒、盐和1升水，然后倒入砂锅中，盖上砂锅盖，盛出。中火煮约40分钟。

7.从砂锅中取出猪骨和五花肉，加入蘑菇，中火煮约10分钟。 将砂锅中的蔬菜取出盛入盘中，留下原汁备用；

8、将原汁倒入炒锅中，加入香油、胡椒粉、味精等，加入湿淀粉稀释勾芡，出锅后淋在芥末核上。

潮州“御寒”

潮州“待冷”实际上并不是一道菜肴，而是潮州菜的一个流行分支。 它的制作方法很简单，就是将新鲜的海鲜蒸熟，然后冷却后蘸上豆沙、香蒜油等食用。 这样的吃法不仅减少了食材中营养成分的流失，还保留了海鲜的新鲜度。

七彩冷冻鸭丝

【原料】

材料：烤鸭1/2个，蘑菇3个，胡萝卜1/4个，米粉40克，芹菜2根。

材料：柠檬汁3/2汤匙，柠檬皮碎1茶匙，糖1汤匙，水1汤匙。

【实践】

1. 将烤鸭去骨，去掉油脂，切成粗条。

2、胡萝卜、芹菜洗净切细条，入沸水中焯一下，捞出沥干。

3、香菇用水泡软，挤出水分，加入适量油、糖，搅拌均匀，蒸熟，然后切条。

4、锅烧热后，加入适量的油。 油烧开后，加入米粉炒香。 待米粉酥脆后，取出放在盘子中央。 然后将其他材料放入盘中，将鸭条放在上面。

5.将材料倒入锅中，煮沸。 煮沸后，倒入盘中的材料上。

03 东江菜

东江菜属于客家菜系的水菜流派，以徽菜为主要代表。 菜肴以肉类为主，海鲜等水产品较少。 东江菜重油，讲究菜肴的香、咸，具有独特的地方风味。

东江菜的主要代表有酸菜红烧肉、东江盐焗鸡、客家酿豆腐、五花肉鸡等，这里推荐东江菜中的三道硬菜。

酸菜红烧肉

【原料】

带皮五花肉400克、梅干50-80克、葱2根、葱1个、姜3片、料酒1勺、淀粉1小勺、腐乳汁2勺、极鲜酱油、蚝油各1勺、白酒、糖各半勺，油、老抽各适量。

【实践】

1.将所需材料洗净，姜切片，葱切段。 将西梅洗净，浸泡2小时以上。

2、锅中加入适量的水，将整块五花肉放入水中，加入料酒、姜片、葱段，大火煮开，捞出五花肉，沥干水分，淋上在表面涂一层老抽，直至表面完全干燥。 。

3.将锅烧热，加入适量的油。 将猪皮靠在锅面上煎至猪皮表面变色并微微冒泡。 冷却后取出，切成约6毫米厚的片。

4、将肉片放入盆中，加入蚝油、极鲜酱油、白酒、糖，搅拌均匀。

5、腌制2小时左右，取出肉片，放入碗中，肉皮一面紧贴碗面，腌制时留下的汤汁备用。

6、李子泡软后，挤干水分，切成小块，将上面的肉放入碗中。 倒入腌汁，上蒸锅蒸2小时左右。

7.蒸好后，将碗里的汁倒入锅中，然后加入一小勺淀粉勾芡。

8. 将一个盘子放在盛有蒸肉的碗上，然后快速翻转以形成五花肉。 把勾芡的酱汁倒在五花肉上，撒上葱花。 服务。

客家酿豆腐

【原料】

材料：老豆腐1块、肉馅50克、干香菇4朵、

辅料：葱2根，蒜2瓣，盐，油，胡椒粉，料酒，生抽，蚝油，水淀粉，红辣椒丁。

【实践】

1、材料洗净，干香菇用水泡软，豆腐用淡盐水泡15分钟左右。

2、干香菇切碎后加入肉馅中，再加入胡椒粉、盐、生抽等调味品搅拌均匀；

3、老豆腐切块，用半圆勺在豆腐中心扎一个小孔（不要戳穿），小孔里填满肉馅。

4.将锅烧热，加入适量的油。 油热后，将带肉馅的豆腐块放入油锅中煎至微黄。 不断翻动，全部煎至微黄（最好先放肉馅豆腐）。 先煎一面）。 豆腐块煎好后，放入砂锅中。

5、锅中加入少量油，加入葱段和蒜末炒香。 加入一勺蚝油，煮沸。 煮沸后倒入砂锅中，小火煮10分钟左右。

6.倒入适量香油和水淀粉，撒上葱花和红辣椒丁即可食用。

鸡肉卷五花肉

【原料】

原料：五花肉1块，老母鸡1000克。

辅料：料酒1勺，生姜4片，天麻2片，葱一根，盐适量，当归、党参、香菜、枸杞、胡椒粉适量。

【实践】

1、备料：五花肉洗净，去掉鸡脚、鸡头、鸡屁股。

2.将辅料放入鸡肚中，然后将鸡肉塞入五花肉中。 用针和线将五花肉缝起来。 缝好后，放入砂锅中，煮40分钟左右。 可以先用筷子试一下熟度。 如果筷子能穿过五花肉，就可以把它取出来。

3.拆线后拆线，取出鸡肉，五花肉切条。 如果五花肉还是硬，就放入砂锅中，小火煮30分钟左右。 取出鸡肉，用手撕成丝。 加入芝麻和其他调味料。

结论

粤菜菜品丰富，不少菜肴甚至享誉海内外，成为中国饮食文化的一张重要名片。 本文仅简单介绍粤菜中的三大菜系，并简单介绍广东人最爱吃的9道硬菜的做法。 它不能概括粤菜的全貌。 请关注【美食联购】了解更多粤菜知识。 在后续的文章中，我们将持续更新经典粤菜菜谱，让您深入领略粤菜之美。

主题：正宗粤菜，你最喜欢哪道菜？

感谢您的阅读。 如果本文对您有帮助，请点赞关注【美食联购】，谢谢！