上海事业单位医疗招聘：制作点心员岗位职责及职责

甜品制作管理系统

1、员工必须持有有效的《健康证》和《食品卫生知识培训证书》方可上岗。

2、养成良好的个人卫生习惯，勤​​洗手、勤洗澡、勤剪头发、勤剪衣服，不留长指甲，不涂指甲油，不戴戒指，上班或返岗前洗手消毒。 不得有咳嗽、打喷嚏等有碍食品卫生的行为。 上班前、下班后做好各自岗位的卫生工作。

3、原材料必须经过检验合格。 所有原材料必须符合我国卫生标准。 包装食品或者食品原料、辅料应当有清晰的中文标签，标明产品名称、生产厂家或者原产地、生产日期、保质期或者有效期以及使用方法。

4、腐烂、虫蛀、霉变、油腻、含有杂质或超过保质期的食品原料不得食用。

5、食品添加剂的使用应严格按照国家卫生标准和有关规定执行。

6、蛋禽蛋壳使用前应清洗干净，必要时进行消毒。 奶油原料应在专用柜台低温保存，未开封的奶油应盖紧盖子或保鲜膜。 含有牛奶和鸡蛋的糕点产品应在低于 10°C 或高于 60°C 的温度下储存。

7、生产加工工具、容器、菜板等必须每天清洗，保持清洁卫生。

8、成品不能露天存放。 成品房内只能存放必要的餐具和工具，不得堆积杂物或个人物品。 成品柜只能存放成品。

9、保持环境清洁卫生。 食品生产场所三防设施应当定期检查，发现损坏的应当及时修复。 无老鼠、蟑螂、苍蝇或其他有害昆虫或排泄物。

第二部分：甜品师的工作职责

1、原料需经过检验和挑选，不使用发霉、虫蛀、变质的原料。

2、操作前用肥皂洗手，穿干净的工作服和帽子，加工蛋糕等糕点时戴口罩。

3、操作前清洁刀具、立板、棍子、模具和容器。

4. 馅料用多少就多少，剩下的馅料放入冰箱保存。

5、使用清洗消毒后的新鲜鸡蛋。 对于冰鸡蛋，请使用 1 号冰鸡蛋，并根据需要融化。

6、食品添加剂的使用应符合《食品添加剂使用卫生标准》的规定。

7、鲜花饼的制作必须在专门的房间内进行。 炎热天气室温不宜超过25度。 加工设备必须严格消毒。 成品必须放置在干净的柜子里，防止虱子、灰尘、老鼠。

8、工作完成后，清理所有工作设备及地面环境，成品使用专用容器。

第三部分：幼儿园甜品制作评价计划

幼儿园零食制作评价计划

一、评价目的

通过制作自制零食，营养师可以提高创意和操作能力，增加儿童零食的品种，丰富他们的食谱。

2、评价对象

幼儿园营养师

三、评价内容

甜品制作

4. 规则

1、每位营养师在规定时间内现场制作零食，每位营养师制作两种零食（干、湿）。

2、要求：动作熟练、规范； 成品经过电镀和创意造型。

5. 评委

食品委员会的家长代表、行政和健康教师

六、时间、地点

2016年6月20日 二楼教员之家

7、主持人：XXX 摄影：XXX 策划：XXX 奖项设置

一等奖1名； 二等奖2名；

第四部分：案例零食

案例：来吃点零食吧

真实记录：明明和峰峰玩小吃店游戏。 他们只是把小吃店里的各种小吃摆好，就开始喊叫起来。 明明说：“肉串是我管的！” “那我就负责馄饨了。” 峰峰继续说道。 紫馨来买东西，“我买肉串。” “哦，等等。给你。” 一个接了就走，另一个又去玩各种零食了。 孩子们根本没有使用小吃店里的桌椅。 “哎呀。” 听到紫馨大喊一声，原来是她和跑过来的莹莹相撞，把肉串撞到了地上。 “可以坐下来吃吗？点心店里有地方坐吗？”

“哎，你们有卖小吃的地方，不如请顾客来店里吃吧？忙的话可以请个服务员吧！这围裙是给服务员穿的。” 我对明明说道，并要求厨师把“围裙”递给他们。 明明和峰峰还在整理实物。 他们听了我的话，抬头看着我，心想：“哦！” 看到盈盈过来，他就对她说：“你来当服务员吧！” “好的。” “穿上这个。” 明明把围裙递给莹莹。 当顾客再来的时候，他会说：“您想吃什么？请到里面坐一下，很快就好了。” 莹莹也很热情地迎接里面的客人，走来走去吃饭的也少了。 分析：

明明是一个能力很强的孩子。 他在比赛中也更加主动，更有可能指导别人。 他能积极采纳老师的建议并立即应用到游戏中，使游戏运行流畅、剧情丰富。 对策：

1、在孩子游戏过程中及时给予指导和帮助，提供建议和辅助材料，引导孩子发展游戏情节。

2、沟通分享时，请介绍明明，提醒顾客买好东西到点心店吃。

第五部分：面食生产管理系统

面食生产管理系统

1、加工前检查各种食品原料，如馅料的米、面、黄油、果酱、水果配料、豆馅、肉、蛋、水产品、蔬菜等。 如发现虫蛀、霉变、异味等、脏污或不符合其他卫生要求的，不得使用。

2、用于馅料的肉、蛋、水产品、蔬菜等原料必须按照初加工卫生制度的要求进行加工。 蔬菜应彻底浸泡并清洗。 容易产生农药残留的蔬菜（如韭菜）应浸泡30分钟以上，然后冲洗干净。

3、生熟工具、器皿、容器分开使用。 使用后应及时清洗并存放在指定位置。 将切菜板和菜堆清理干净并竖放。

4、糕点应存放在专用仓库或柜台，保证通风、干燥、防尘、防蝇、防鼠、防病毒。 水分含量高的夹心糕点应存放在冰箱内，生熟分开存放。

5、按规定正确使用食品添加剂。

6、各种食品加工设备，如绞肉机、豆浆机、和面机、馒头机等，使用后应及时清洗，并定期消毒。 盖布、笼布、抹布等各种用品应洗净、晾干备用。

7、加工完毕后，及时清理糕点加工场所，保证地面无污垢、残留物，清洁面板，清洁、存放各种容器、器皿、刀具等。